餐饮管理要把卫生安全放在第一位 在食材采购上把好关

做餐饮这行，不管是大食堂承包还是普通的小餐厅经营，都会有专门的餐饮管理人员。餐饮管理是一门学问，这项工作做得是否到位直接关系到食堂或者餐厅的生意，也关系到每一个人的收入，更关系到广大顾客的饮食健康。为了提高管理能力，很多餐饮管理人员会从上海源甲餐饮这样的专业食堂承包公司那里学习先进的管理经验，很多原则还是要遵循的。
任何时候要把卫生安全放在第一位。现在人们的生活水平提高了，大家会特别注重饮食的安全卫生，因此我永远会选择一家比较卫生的食堂就餐，因为每一口饭菜都是吃到肚子里面去的，所以对于卫生的要求会特别高，这就需要餐饮管理人员在这方面多下功夫，食堂的卫生包括各方面，只有做好每一项工作才能赢得客户的信赖，只有这样生意才能变得更好。
而且要在原材料的采购上把好关。想要让做出来的食物安全卫生，那就必须做好原料的采购工作，这也是饮食安全卫生的第一关，应该安排专门的人员进行采购，对原材料进行必要的安全鉴定等等，要保证采购到每一点原材料都是符合卫生标准的。
同时，一个大型的食堂，里面会有很多工作人员，这些人各自有不同的分工，比如有服务人员、厨师、餐饮器具洗涤人员、卫生管理员等等，作为餐饮管理人员，要明确不同部门的人的工作职责，要把每个部门的责任规定到具体人的身上。
当然了，开食堂的一个重要目标就是盈利，为了达到这个目标，就必须要做好成本的控制和管理，要把厨房作为工作的中心，这不是厨师长一个人的事情，还需要餐饮管理人员学习先进的管理经验和技术。上海源甲餐饮的这些经验原则值得我们学习。