2020年太难，2021食堂承包怎么做才能轻松点？ 攻坚克难是关键

 2020年被许多人认为特别难，像在食堂经营行业，由于疫情关系，不少食堂出现了好几个月的“空窗期”，而托管费、设备折损费、人工费用仍居高不下，导致一些食堂承包人不得不打“退堂鼓”。那么，2021年食堂承包怎么做才能轻松点？业内普遍认为，先把握成本，后细化管理，攻坚克难是关键。
  近期，一名食堂承包人的经历非常典型。据报道称，这名承包人经营某大学食堂，却在缴纳高额托管费后发现，不仅就餐人数不够，食材成本也在大幅上涨，学校还不允许他使用自己购买的洗碗机，非要他付给学校餐具清洁费，0.5元一个碗。今年又遇上疫情，学校只减免少量托管费，导致他无法继续经营食堂。
  从这个案例可以发现，食堂承包的难点在于经营成本，托管费用与食材采购费用均是经营成本中的大头。前者需要承包人理清收入与支出明细，尤其是要清楚每餐伙食标准需求及用餐人数、用量、餐次，确保每天的用餐人数都能达到固定的量。而要降低食材采购费用则可以选择比较稳定的供应链。上海源甲餐饮多年来努力打造扁平化供应链，力求从田间到餐桌都能实现比较稳定、安全、高效的现代化食材配送流程，就比如该企业正在积极筹划和建设规模大、功能全、设施先进、流程自动化的现代化配送中心，将集货、加工、储存、分拣、装卸等功能融为一体，既减少了不必要的中间环节与成本，也提高了配送效率，保障了终端成本的稳定。
  同时，面对疫情这样的不可抗力因素，食堂承包人需要与合作单位加强合作，降低疫情风险对餐饮管理带来的不便与相关成本，加强应对风险能力，尤其是后者不可将所有风险完全交由食堂承包人承担。源甲餐饮虽然长期开展食堂承包业务，但是一方面具备比较丰富的行业经验，另一方面也与合作单位素来保持良好的沟通交流，因此当疫情来袭，也能通过加强配送、餐具、从业人员等各方面的防疫制度来攻坚克难，再创佳绩。
总的来说，食堂承包需要丰富的餐饮管理经验与畅通无阻的通力合作，才能更好地达成承包合作双方的共赢。