闵行食材供应多措并举 保鲜也能“赢在起跑线”

食材供应离不开“保鲜”两字，但夏季保鲜确实难度不低，像叶菜离土一两个小时就发蔫，而从采摘到进入食堂烹饪，所需时间长达数小时。在这么长的时间内，餐饮公司如何对蔬菜进行有效保鲜？闵行食材供应从源头做起，多措并举，把保鲜“赢在起跑线上”。
在蔬菜保鲜方面，最常见的是喷水，但如果温度太高，反而可能出现水分蒸发太快、蔬菜加速失水的现象。
如今，随着许多餐饮管理公司持续推进冷链物流配送建设，除了用保鲜袋包装蔬菜，还将采摘的蔬菜尽快进行分拣，去除发蔫发黄的叶片，并第一时间把蔬菜放入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的也打开包装散热。
玉米、毛豆等蔬菜产生热量较大，不能马上放入冷藏库，需要进行预冷降温，即把这类蔬菜放入冰水中，使之降温到7-8℃，再滤干水分送入冷藏库。
在整个食材配送过程中，一旦发现有蔬菜失水，则可以把蔬菜全部浸泡在水槽里，使之复活。
为了提高食材配送效率，上海源甲餐饮还建设了现代化的配送中心，由专业队伍和现代化加工流水线对各类食材进行集货、加工、分拣等操作，从而大大缩短了蔬菜从采摘到烹饪之间的时间，而专业的食品卫生化验中心能够对甲醛、农残、瘦肉精、亚硝酸等成分进行快速检测，确保食材安全卫生。
闵行餐饮公司还可以采取哪些保鲜措施？比如先给叶菜喷点水，然后用旧报纸包起来，再把叶菜莖部朝下直立放入冰箱冷藏；莲藕需用清水洗净泥土，再放入水中浸泡，1-2天换一次水；洋葱和蒜苗都要放在凉爽、干燥、通风处，不能放入冰箱或者用纸包裹等等。
总而言之，食材保鲜需根据食材不同的性质实施不同的措施，这样才能延长食材的新鲜时间。