新形势下的静安餐饮管理 如何保障食品安全

今年以来，疫情的出现给人们敲响了警钟，也将食品安全提升到了新高度。新形势下，从田间到餐桌，餐饮行业如何对食品层层把关？是全程追踪，还是层层监控？静安餐饮管理又该如何保障食品安全？带着疑问，让我们来寻求业内人士的建议。
据《天津日报》报道，疫情期间，人们对食品安全的关注度达到9.2分，超过八成（81.1%）的受访者对食品安全问题“十分关注”，近九成受访者表示在疫情情况下，提升对食品安全的关注度。
保障食品安全，涉及食品生产、加工、集货、分拣、储存、运输等多个环节，若是任一环节出现纰漏，就有可能导致食品出现腐坏、发霉、菌落超标、添加剂超标等问题。相应的，如果期间成本控制不当，也有可能导致终端食品成本高，价格高，影响销量。
既要保障食品安全，又要在食品安全与成本控制之间取得平衡？有业内人士认为，加强食品安全监控，需数据可视化管理，但业内公认的还是不断完善成熟、稳定的供应链，即从食材供应基地开始，就层层把关，有序管理，同时减少不必要的环节，实现供应链的扁平化，从而精准控制成本，确保食品安全与成本控制两手抓。
上海源甲餐饮的做法给静安餐饮管理给予了很好的参考。这家公司成立了具备现代化加工过流水线的多功能配送中心，能囊括集货、加工、储存、分拣等多个环节，且食品卫生化验中心可对食品进行快速检测。同时，源甲餐饮在食堂承包方面还加强与合作方的沟通交流，健全食堂管理体系，加强从业人员的健康卫生管理，并强化了食堂环境的清洁消杀、生熟食品分开加工、厨余垃圾严格分类等等，进一步保障了食品安全。