餐饮业受冲击 上海餐饮公司如何提高抗风险“免疫力”

近期，国内确诊病例偶发。然而，餐饮业依然受到了冲击，不少市民表示：“尽量不出门吃饭。”在这种情况下，上海餐饮公司如何提高抗风险“免疫力”？有业内人士提出了“对进货追根溯源”的建议。
此前，北京疫情的重要线索之一为新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。对此，专家认为，三文鱼并不是新冠病毒的中间宿主，有可能是运输或加工时沾染病毒。
运输涉及车辆物流，加工又涉及食材配送，极其考验餐饮公司的管理水平，也是餐饮公司的实力体现。
一般而言，正规餐饮公司都是从正规渠道进货，可以对食材进行追根溯源，管理比较到位。一旦出现问题，也能很快查漏补缺，避免更大的损失。相反，小公司进货渠道比较杂乱，食材难以追根溯源，出了问题也很难补救，最后只得停业整顿。
由此可见，为了提高抗风险“免疫力”，餐饮公司首要做的就是拥有正规合法的供货渠道，比如与合法的食材供应商、食材供应基地以及物流公司合作，然后组建专业的食材配送团队对食材进行集货、分拣、加工等操作，最后运输至食堂，也要严格操作与烹饪。像源甲餐饮这样的上海餐饮公司，由于与众多企事业单位、学校、工厂合作，食材需求量极大，因此会选择打造自己的供应链，包括直接与食材供应基地合作、建设先进的配送中心、加强食品卫生速测以及强化对运输车辆的清洁消杀等，
通过这些举措，餐饮管理公司运作会更加高效，也能较好地保障食品卫生，即使遭遇突如其来的疫情，受到的影响也会在可控制范围之内。