“一人食”背后的餐饮管理有门道

5月8日，身处崇明一家食堂的刘淼一边喝着绿豆汤，一边刷微信，虽然近期公司食堂一直推行“一人餐”，每个员工单独一张桌子就餐，但是由于食堂菜品花样多多，最近还增加了绿豆汤和丝瓜汤，令刘淼感觉很是贴心。其实，“一人食”是源甲餐饮开展崇明餐饮管理业务的一个侧影。近年来，多家企事业单位食堂与源甲餐饮合作，让食堂餐饮更上一层楼。
这两年，简单营养的“一人食”逐渐流行，但在企事业食堂，多人一桌饮食还是十分常见。现在，由于疫情防控的缘故，很多食堂推行卫生程度更高的“一人食”。“一人食”看似简单，但也对食堂的餐饮管理提出了更高的要求，既要员工吃得饱，吃得好，又要确保食品安全。
当前，不少餐厅为了“一人食”推出一人份的小火锅、拉面、盒饭等餐饮形式，还强调公筷公勺。这给源甲餐饮推出“一人食”提供了比较实用的借鉴。不过，由于是集体式的食堂就餐，源甲餐饮根据实际情况，从两个方面入手。一方面是坚持快速、新鲜的蔬菜配送，并严格落实进货查验，物流运输车辆也要彻底消毒。另一方面是每天对食堂进行清扫与消毒，要求食堂员工严格按照规定着装、烹饪与分餐，注意个人卫生，每天还要进行健康检查登记。当员工就餐时，使用一次性餐具，并对回收的餐具进行妥善的垃圾分类处理。
值得一提的是，源甲餐饮把丰富菜品种类作为崇明餐饮管理的重要一环，要求食堂定期更换菜谱，也会根据季节变化，增加新菜品，满足不同员工的餐饮需求。
菜品卫生又美味，还经常有新花样，员工当然可以接受这样的“一人食”！