餐厅经营之菜品定价策略你知道多少

　食品价格是所有餐馆老板的头条难题。你的价格太高，卖不出去，价格太低，利润太少，或者你不赚钱。现在商店的运营成本一直在上升，同质竞争对手越来越激烈，那么什么样的价格可以维持客户接下来，源甲食堂承包公司编辑总结了一些餐馆定价的技巧，并与您分享。

　　菜品价格在一定程度上影响着经营效果。一般餐馆的菜肴价格可以从以下几个方面考虑：

　　一。循环定价法

　　圈价，顾名思义，是指你店周围商业圈的消费水平，收集你店周围餐馆的菜单价格，然后根据你的实际情况进行定价，这不仅可以避免高价格，也可以避免低价格的菜肴。值得注意的一点是，我们收集的商店和我们自己的商店在同一水平，这样就有比较的空间。

　　二。非合并定价

　　我想知道你是否发现在超市里，定价方法是：ldquo;unclassified rdquo;都以9结尾，这在9.9、99和199的价格中很常见。很容易产生一种错觉，即最后的价格不是很贵。例如，99和100虽然只有一美元的差额，但在消费者99中更具成本效益。e大于100。同样，此定价策略也适用于餐厅菜肴，但餐厅的主要用途是2和7。例如，一道菜的价格是12元，这会让顾客感觉不到15元，这是非常便宜的。如果一道菜的价格是77元，这会让顾客感觉和15元和16元的菜一样。如果价格是18元，消费者也会有同样的感受，相比之下是19，20元，消费意愿自然会下降。

　　三。假装损失;

　　假装赔钱意味着选择一些特色菜作为特色菜来吸引顾客消费，因此，特色菜的定价必须具有吸引力，这样顾客才能看到消费的冲动!这种做法的关键是人气。每天只推一次就可以保持新鲜。事实上，特色菜不太可能损失太多，比如蔬菜，如果购买量大，购买价格就可以便宜，这样成本就会大大降低。

　　特色菜推荐

　　一个餐厅必须使用特殊的菜肴，这不仅利润高，而且可以弥补其他菜肴的不足。通常情况下，它可以用作特色菜，那必须是因为新奇，顾客不常见，所以你的价格较高，如餐厅的平均毛利是40%，这道菜C。A设为50%的毛利，顾客一般不会有感觉，这样就可以保证整盘菜的毛利率，使用这种方法的技巧是用低成本的原材料做一个更好的外观，或者把低品位的原材料和高质量的原材料结合起来，顾客会觉得这盘菜是高档的，而且价格不太贵。

　　结论：

　　一般来说，餐馆的食品定价可以起到一点聪明的作用，但不能脱离消费者的心理线。消费者对每一道菜都有自己的评价，无论是高还是低，但消费水平也决定了对价格是否有很大的意见。当然，我们不能一刀切地把每个人都杀了，否则我们就要全力以赴了。根据具体情况，根据我们店的位置和目标来确定，但基本原理不变。