味精和鸡精，当厨师的我们到底该不该用？

　　首先，我们需要了解味精的主要成分和功能。

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，是由谷物经微生物发酵、提取、精制而成的产品，在人体味觉器官中有特定的氨基酸受体。当人们食用谷氨酸钠时，刺激舌味蕾中氨基酸的受体，使人感到美味可口，使谷氨酸钠起到促进食欲的作用，并诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

　　谷氨酸钠是人体所需的氨基酸之一，被人体肠道吸收分解为谷氨酸。参与机体组织的形成和修复以及各种重要的生理功能，其中参与肝的糖代谢和解毒，降低血液中有毒氨的浓度，参与脑内蛋白质和糖的代谢，改善脑和神经中枢的功能。R在一定程度上。

　　因此，味精有利于人体健康，目前，国际粮农组织和世卫组织已将味精列为推荐的食品添加剂。