上海餐饮公司教你网红辣椒油的做法

　很多朋友去餐馆吃牛肉面，觉得他们的辣椒油味道特别辣，颜色鲜艳诱人，想知道他们的辣椒油是怎么做的，到底用了什么香料和配料。今天的餐厅厨师给我们的做法是共享餐厅的“辣椒油”，配方步骤是具体的，学习一下也可以做红辣椒油。

　　首先，餐厅会用大量的香料和蔬菜来制作辣椒油，而且辣椒油的用量会比较大。这是餐厅厨师的辣椒油的配方，我们可以根据我们的份额来减少。配方如下：菜籽油30斤，生姜1斤，洋葱3斤，洋葱2斤，芹菜2斤。这些蔬菜可以增加辛辣的味道。

　　配方：八角形20g，青椒30g，香叶30g，草果15g，香茅15g，豆蔻20g，茴香30g。

　　制造工艺：

　　1：将所有香料浸泡在清水中，然后沥干水分备用，以便去除灰尘和杂质。

　　2：将两种辣椒面均匀混合，倒入适量菜籽油，避免辣椒油焦糊。

　　3：将锅加热，倒入所有菜籽油，40%油温(约150度)，加入姜丝洋葱片，洋葱段，芹菜段，炒10分钟，将所有原料炒成黄色，然后加入所有香料，60%油温(约180度)油炸，炒香叶焦黄，取出所有香料。

　　4：此时油温达到220度，热油逐渐倒在辣椒面上，同时淋油和搅拌，避免辣椒面油炸糊状。第一次倒入一半的热油。冷却2分钟后，将白芝麻加入辣椒油中，拌匀，倒入一半剩馀油，拌匀。2分钟后倒入所有热油，拌匀。

　　解释为什么餐厅厨师会让辣椒油这么香，关键是要添加这些有香味的蔬菜，以及菜籽油本身特有的风味，香料和蔬菜可以中和菜籽油的豆味，这三种香味结合在一起产生了一种新的芳香味，再加上热油“糊”辣椒的味道，使辣椒油不香。

　　技巧总结：先干红辣椒康香，再研磨粉，使辣椒油更芬芳。白芝麻是一样的，预先康香，但从来没有康娇。热油需要倒入辣椒面三次，每次距离2分钟，第一次搅拌辣椒味，第二次搅拌芝麻白香精，第三次可以是辣椒油色红，这是关键所在。

　　餐厅厨师分享“辣椒油”的做法，配方步骤具体，辣椒油鲜亮的香味。好吧，这就是餐厅厨师制作辣椒油的所有食谱和做法，以及他们的技能。我们怎么想?如果有什么地方有问题，请指出，谢谢!