餐饮管理当学无止境 为未来发展埋下创新的种子

6月16日是考察学习的最后一天，主要行程集中在东京。这一天，考察团早早起床，吃过早餐后就乘车前往视察地——中央厨房著名设计师高桥先生小型演讲的现场。高桥先生是日本一级建筑师事务所的董事长，有多年从事餐饮店铺及工厂设计的丰富经验，曾经负责过30多家餐饮场所的设计改造，其中就包括著名的7-11便当工厂的中央厨房。

不管是食堂承包、食堂管理、蔬菜配送还是食材配送等餐饮服务，都与中央厨房的设计有或多或少的联系。餐饮服务的品质一方面与食材、菜品直接挂钩，另一方面也与环境、卫生有密不可分的联系。源甲餐饮一直在业界强调营养配餐和卫生管理的重要性，而餐饮场所及厨房的设计就为卫生管理打下了或好或坏的基础，这是值得行业深思的新问题。

午餐时间，源甲餐饮考察团在自由用餐之后对日本干净的街道产生了感慨——全民的卫生意识或许是促进各个行业卫生发展的一个重点。卫生整洁的环境能够给人们带来舒适的享受，这一点在餐饮管理中也同样适用，国内餐饮行业的卫生标准和实践过程中的差距，显然还任重道远。

用过午餐，考察团马不停蹄赶赴FOOMA JAPAN 2017展会参展，这个食品工业展会已经持续召开了39年。自1978年以来，这里不仅展示了食品制造和加工机械，还展示了包括新鲜原料加工、卫生管理、质量控制、包装、流通、测量和检查在内的多种机械设备，对食品制造行业产生了重要影响。在这个集新型产品、服务和信息于一堂的展会上，源甲餐饮考察团看到了餐饮行业的诸多分支领域的作用，了解到影响餐饮发展的诸多要素，在思考餐饮管理的发展问题时有了更全面的视野。

参加完展会，源甲餐饮考察团应邀前往日本著名品牌——俺的系列【俺的烤肉】品尝特色烤肉料理。